一种增强抗炎抗氧化活性功效的发酵液的制备方法及所得产品-k8凯发

本发明属于生物发酵，具体涉及一种增强抗炎抗氧化活性功效的发酵液的制备方法及所得产品。

背景技术：

0、技术背景

1、刺梨又名山王果、木梨子，属于蔷薇科蔷薇属多年生落叶灌木，主要分布在我国云贵川高原地区，以贵州省资源最为丰富，年产量最高。刺梨为药食同源类植物，其果实富含维生素c、超氧化物歧化酶、过氧化物酶、多酚、黄酮、多糖、三萜、氨基酸以及微量元素等多种活性成分。其中，多酚含量高达15.93 mg·g-1，黄酮含量平均约为6.8mg·g-1，主要包括没食子儿茶素、槲皮素、山萘酚及其衍生物等。这些物质具有多种药理活性，使得刺梨具有很高的食品与临床药用价值和良好的应用前景，也是植物化学的研究热点。

2、羊肚菌（ morchella esculental.）以其菌盖呈凹凸蜂窝状，形态似羊肚而得名。世界上野生羊肚菌按系统分类有28个品种，我国有20个品种。羊肚菌是世界公认的一种珍稀的高等真菌，多生长在中性偏碱的腐殖质层土壤中，在泡桐树、苹果树、梨树、榆树和杨树等阔叶林树种及稀疏苇丛中生长较多。羊肚菌中富含多种营养物质，除蛋白质、氨基酸、维生素、脂肪酸以外，还含有大量的多糖、微量元素、膳食纤维、矿物质元素等。羊肚菌具有多种保健功能，可以提高人体免疫力，消炎，杀菌，抗病毒，抑制肿瘤生长，降血脂等，同时还可以减轻癌症患者化疗副作用，预防动脉粥样硬化，老少皆宜。

3、厚朴，其木质朴而皮厚，故名厚朴，多在山区栽培且生长期较长，为国家二级珍稀保护植物，主要分布在湖北省、四川省、浙江省、江西省等地，其中以“川朴”为优。现代研究发现，厚朴中存在木脂素类、生物碱类、挥发油类等多种类型的化学成分，其主要有效成分具有抗肿瘤、抗炎、调节肠胃、保护肝脏等药理作用。其中，厚朴抗肿瘤作用明显，对肝脏、结肠、胰腺、肺等恶性肿瘤具有抑制作用。然而，厚朴作为一味传统中药，入方剂多以水煎为主，近几年来对厚朴水溶性成分的相关研究逐渐兴起，新的苷类、生物碱类等成分被发现。

4、现有技术中，刺梨汁本身的口感酸、涩，制备成相关饮品，口感较差；且尚未有将刺梨和厚朴发酵液制备饮品的相关记载。

技术实现思路

1、针对现有技术中存在的问题，本发明提供了一种增强抗炎抗氧化活性功效的发酵液的制备方法。

2、本发明还提供了利用上述制备方法得到的发酵液。

3、本发明为了实现上述目的所采用的技术方案为：

4、本发明提供了一种增强抗炎抗氧化活性功效的发酵液的制备方法，包括以下步骤：

5、（1）将刺梨清洗干净后，打浆得刺梨浆，将刺梨中加入米曲霉和果胶酶，室温下发酵，得发酵浆料，将发酵浆料灭酶后挤压过滤，得刺梨发酵液；

6、（2）将厚朴粉碎，过筛后得到厚朴粉；

7、（3）将厚朴粉中加入pda液体培养基，边加入边搅拌，直至厚朴干粉变成既不松散也不成团，且紧握成团状而松开时分散的状态，得厚朴培养基；

8、（4）将厚朴培养基密封状态下高压蒸汽灭菌；

9、（5）发酵厚朴：夹取羊肚菌接入厚朴培养基的底部，搅拌均匀，封口后密封发酵培养，得到羊肚菌发酵厚朴的发酵物；

10、（6）取烘干的发酵物用70%乙醇（v/v）浸泡，用纱布过滤后，8000r/min离心得上清液，对得到的上清液进行旋蒸，旋蒸后用冷冻干燥机进行冷冻干燥，再行研磨，得到粉末状羊肚菌发酵厚朴提取物；

11、（7）将刺梨发酵液中加入羊肚菌发酵厚朴提取物，搅拌均匀即可。

12、进一步的，步骤（1）中，所述果胶酶的加入量占刺梨重量的0.1%；所述米曲霉的加入量占刺梨重量的0.05%。

13、进一步的，步骤（1）中，所述发酵的时间为10-12h。

14、进一步的，步骤（2）中，所述厚朴粉为过60目筛所得。

15、进一步的，步骤（5）中，所述羊肚菌在厚朴培养基中的接入量为5-6%。

16、进一步的，步骤（5）中，所述发酵培养为在20℃培养箱中培养30d。

17、进一步的，步骤（6）中，所述发酵物和70%乙醇的体积比为1:10。

18、进一步的，步骤（6）中，所述浸泡为室温下浸泡24h。

19、进一步的，步骤（7）中，每l刺梨发酵液中羊肚菌发酵厚朴提取物的含量为0.15g。

20、本发明还提供了一种利用上述制备方法得到的厚朴刺梨汁饮料。

21、本发明所使用的羊肚菌，首先将羊肚菌的菌丝按照5%的接种量接种于pda固体培养基中，然后在20℃的恒温培养箱中培养2‑3d。

22、本发明所使用的羊肚菌菌株为普通市售即可，如货号ts308771，其表观特征为：初期，羊肚菌菌丝为白色或淡黄色，有光泽，菌丝尖端呈多指状或树枝状分枝；中期，在培养基上形成菌落，菌落中心较老的菌丝分泌色素，使菌丝呈棕黄色，菌丝老化时，菌落由深棕色转为乌棕色，光泽消失。本发明所使用的果胶酶的酶活为10000u/g。

23、本发明的有益效果为：

24、（1）本发明通过对刺梨汁进行发酵预处理，能够降低刺梨汁的酸涩度，且制备出的刺梨汁稳定性好；

25、（2）本发明首次提供了一种增强抗炎抗氧化活性功效的中药发酵厚朴刺梨汁饮品，通过在刺梨汁中添加一定浓度的羊肚菌发酵厚朴提取物，两者协同作用下，提高了刺梨汁抗炎和抗氧化的作用，制备的饮片具有消食健脾、消渴解暑、解酒以及为人体提供大量维生素、抗炎抗和氧化的作用。

技术特征：

1.一种增强抗炎抗氧化活性功效的发酵液的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤（1）中，所述果胶酶的加入量占刺梨重量的0.1%；所述米曲霉的加入量占刺梨重量的0.05%。

3.根据权利要求1或2所述的制备方法，其特征在于，步骤（1）中，所述发酵的时间为10-12h。

4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤（2）中，所述厚朴粉为过60目筛所得。

5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤（5）中，所述羊肚菌在厚朴培养基中的接入量为5-6%。

6.根据权利要求2、4或5所述的制备方法，其特征在于，步骤（5）中，所述发酵培养为在20℃培养箱中培养30d。

7.根据权利要求2或6所述的制备方法，其特征在于，步骤（6）中，所述发酵物和70%乙醇的体积比为1:10。

8.根据权利要求7所述的制备方法，其特征在于，步骤（6）中，所述浸泡为室温下浸泡24h。

9.根据权利要求1-8任一项所述的制备方法，其特征在于，步骤（7）中，每l刺梨发酵液中羊肚菌发酵厚朴提取物的含量为0.15g。

10.一种如权利要求1-9任一项所述的制备方法得到的厚朴刺梨汁饮料。

技术总结
本发明属于生物发酵技术领域，具体涉及一种增强抗炎抗氧化活性功效的发酵液的制备方法及所得产品。该方法具体步骤为：首先制备刺梨发酵液和羊肚菌发酵厚朴提取物，然后将刺梨发酵液中按比例加入羊肚菌发酵厚朴提取物。本发明通过对刺梨汁进行发酵预处理，能够降低刺梨汁的酸涩度，且制备出的刺梨汁稳定性好；本发明首次提供了一种增强抗炎抗氧化活性功效的中药发酵厚朴刺梨汁饮品，通过在刺梨汁中添加一定浓度的羊肚菌发酵厚朴提取物，两者协同作用下，提高了刺梨汁抗炎和抗氧化的作用，制备的饮片具有消食健脾、消渴解暑、解酒以及为人体提供大量维生素、抗炎抗和氧化的作用。

技术研发人员：杨革,孙志阳,孔心茹,车程川,刘金锋
受保护的技术使用者：曲阜师范大学
技术研发日：
技术公布日：2024/2/8